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飲食店の原価率の計算

売上高と食材原価を入力するだけで、飲食店の原価率（フードコスト率）を自動計算。粗利率・粗利額もまとめて表示し、店舗全体でもメニュー単位（売価と原価）でも計算できます。

入力

計算する単位

円
円

計算結果

原価率

30.0%

目安は30%前後（業態により異なります）

粗利率

70.0 %

粗利額

2,100,000 円

売上

3,000,000 円

計算方法・使い方

  • 原価率は「食材原価 ÷ 売上高 × 100」で計算します。売上高に対して食材費がどれだけの割合を占めるかを表す指標です。
  • 粗利率は「100 − 原価率」、粗利額は「売上高 − 食材原価」で求めます。粗利額は人件費や家賃などの経費を支払う前のもうけの元になります。
  • 「店舗全体（売上）」では一定期間の売上高と食材原価を、「メニュー単位（売価）」では1品の売価と原価を入力します。どちらも計算式は同じです。
  • 原価率の目安は一般に30%前後とされますが、業態によって異なり、寿司・焼肉などは高め、カフェ・居酒屋のドリンクなどは低めになる傾向があります。
  • 原価率が高いほど食材費の負担が大きく利益が出にくくなります。価格設定・ポーションの見直し・廃棄ロスの削減などで改善を検討します。
  • ※本ツールの食材原価は仕入れベースの目安で、人件費・家賃・水道光熱費などの経費は含みません。実際の利益管理は店舗の会計数値とあわせてご確認ください。